Une recette un peu plus cher si vous voulez faire un minimum comme « au pays », notamment pour trouver une vraie pâte à Curry (non pas les sauces jaune moutarde vendues en superette !).

Vous trouverez les bocaux de pâte à curry dans les grandes surfaces ou magasins spécialisés avec d’autres produits indiens à proximité, notament les poppadums et le chutney. Les 2 marques que je conseille sont soit Sharwoods ou Sictom.

Si vous n’êtes pas habitués, prenez un doux (mild)… il sera un peu relevé, mais pas trop puissant…

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 grammes de blanc de dinde
• 360 grammes de riz
• 1 boite de crème (20 cl)
• 2 cuillères à soupe de morceaux d’amande
• 3 petits poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune – ou 2 moyens couleur au choix)
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• Huile d’olive
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de pâte à Curry
• 2 grosses oignons
• 1 boite de 10 poppadums (galettes de mais)
• 4 chapatis (ou 4 naan, ou encore 4 pains à kébab)
• De l’ail en poudre (si vous voulez faire des garlic cheese naan – du pain au fromage et à l’ail )
• 4 vaches qui rit (si vous voulez faire des cheese naan)
• 1  citron vert coupé en lamelles

Préparation du curry

Coupez la dinde en lamelles, et hachez les oignons.

Faites chauffer une poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, et faites saisir les lamelles de dinde pendant 3 minutes avant de rajouter quelques cuillères à soupe d’huile et les morceaux d’oignon et 1 grosse cuillère à soupe de pâte à curry avec un verre d’eau et 3 verres de vin. Faites revenir doucement pendant 5 minutes, en rajoutant si nécessaire un demi verre de vin et un demi verre d’eau si nécessaire.

Couper les poivrons en lamelles, et rajoutez les au curry. Faites mijoter 10 minutes. Rajoutez la crème, ainsi que les copeaux d’amande et les raisons secs et faire revenir encore 5 minutes. Rajouter un peu de vin et de l’eau si ça se mets à coller…

Pendant que le curry mijote, faitez bouillir de l’eau avec une grosse pincée de sel. Quand l’eau bout, rajouter doucement le riz, puis baisser le feu, et laisser mijoter pendant 12 minutes. Couper ensuite.

Réchauffer le curry juste avant de servir.

Préparation des Chapatis/Naan/pains à kébab

Faites chauffer le four à 140°C, prenez les 4 pains, ouvrez les en 2, tartinez les de vache qui rit et mettez au four 6 minutes (ou le temps que le fromage fond) : Ce sera des cheese naan.

Saupoudrez le fromage avec de l’ail en poudre avant de mettre au four : Ca fera des garlic cheese naan….

Préparation des poppadoms

Les enfants adorent !

C’est le plus simple, mais faut jouer du micro-onde :

Mouillez vos doigts avec de l’huile, et badigeonner les 2 faces d’une poppadom qu’il soit à son tour huilé. Placez au micro-onde 10 à 15 secondes.

Stopper le micro-onde si ça commence à noicir…

Retourner ensuite le poppadom, et encore 10 à 15 secondes.

Un micro-onde de 900 watts, 10 à 15 secondes par face est généralement suffisant : Le poppadom va cuire très très vite…

Comment servir

Servir le curry à côté ou sur un lit de riz.

Servir avec un poppadom et un cheese naan. Servir avec un chutney comme condiment d’accompagnement.

Mettez 1 ou 2 rondelles de citron vert sur l’assiette. Ils pourront servir…

Un mot sur les chutney

Faussement appelés « confitures », ce sont des condiments de cuisine. Les plus faciles à trouver (et mes préférés) sont le chutney de mangue (sucré acidulé) et le lime chutney (citron vert assez pimenté et acidulé). Les 2 se servent avec le curry. Attention : Autant que la mangue est sucré et peut même se laisser manger effectivment comme une configure classique, le lime chutney est beaucoup plus puissant… Attention si vous n’aimes pas les choses trop pimentés !

Si c’est trop épicé – ou vous tombez sur un bout plus fort…

Le piment vert à la rescousse : L’acide dans le jus du citron vert calmera les brûlures sur les lèvres (ça vaut d’ailleurs pour n’importe quel autre plat pimenté, quelque soit le pays d’origine !). Le citron jaune est moins efficace.

Passez un bout sur la langue si ça vous brûle la bouche, mais vous pouvez aussi prendre une yaourt nature et /ou du pain.

La bière, le vin ou les alcools ne font rien pour calmer, mise à part que la bière pourrait apporter un peu de fraîcheur. Enfin, un thé vert à la fin est recommandé pour digérer !

Encore une recette simple et pas cher – et qui permet de nourrir rapidement des invités.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 boite de 500 grammes d’haricots rouges
• 400 grammes de viande hâché (ou 4 steak haché que vous décortiquerez !)
• 2 grosses oignons
• 2 gousses d’ail (ou 2 cuillères à café d’ail moulu sec à réanimer dans 4 cuillères à soupe d’eau chaude)
• 2 cuillères à soupe de graines de cumin (IMPORTANT !)
• Vin rouge ou blanc (au choix)
• Huile d’olive
• 360 grammes de riz

Ma version de cette recette n’est pas épicée : A la base le « chili » vient du « chili bean », ou l’haricot rouge, et non pas du piment… Le piment va faire qu’il soit fort et relevé, mais c’est le cumin qui donne le gout caractéristique au chili !

• En option donc : un gros piment jalapeño finement haché ou une cuillère à café d’épices pour couscous

DANGER

Si vous manipulez un piment, portez des gants de cuisine lors de la manipulation et la découpe.  Lavez ensuite les gants sous l’eau chaude avec beaucoup beaucoup de savon : L’huile des piments est très collant et difficile à laver de la peau. Si vous n’utilisez pas des gant, et si vous vous touchez le nez, les yeux ou les parties génitales même après s’être copieusement lavé les mains, vous risquez une méchante surprise

Préparation

Si vous utilisez de l’ail sec, réanimez le pendant 10 minutes avant commencer.

Hacher les oignons, écraser et couper finement l’ail.

Égouttez les haricots rouges

Dans une grosse casserole, faites revenir la viande dans de l’huile d’olive pendant 3 minutes , en remuant pour éviter de coller la viande à la casserole.

Rajouter ensuite l’ail et l’oignon, et faites revenir en remuant pendant encore 3 minutes avant de baisser le feu.

Rajouter ensuite les haricots, 5 verres de vin et le cumin, et faites revenir doucement pendant 20 minutes. Le cumin va s’infuser dans le vin. Si vous avez du piment ou des épices pour tout relever, c’est le moment de les rajouter.

Si pendant le cuisson, le chili s’asèche, rajouter 1 verre de vin et 1 verre d’eau.

Pendant que le chili mijote, faitez bouillir de l’eau avec une grosse pincée de sel. Quand l’eau bout, rajouter doucement le riz, puis baisser le feu, et laisser mijoter pendant 12 minutes.

Si vous avez tout bien accordé, le riz et le chili seront terminés en même temps.

Egoutter le riz et servir le tout, soit côte à côte, soit le chili sur un lit de riz.

Une recette simple et rapide assez rapide à préparer – et pas cher non plus !

Ingrédients (pour 2 personnes)

Plat :

• 1 Rognon de porc
• 180 grammes de riz
• 1 oignon ou 3 échalottes
• 2 gousses d’ail (ou une grosse cuillère à café d’ail séché)
• Huile d’olive
• Vin rouge corsé

Sauce :

• 100 Champignons de Paris
• Crème liquide
• Sel
• Poivre
• Si vous avez, du whiskey pour relever la sauce mais ce n’est pas obligatoire !

Préparation des rognons

Si vous utilisez de l’ail sec, versez le dans un l’équivalent de 4 cuillères à café d’eau chaude tout de suite avant de préparer les rognons le temps que ça « revient à la vie ».

C’est le plus chiant : Les rognons de porc doivent être préparés : Poser le à plat sur une planche à couper, et avec le couteau parallèle à la planche, couper le rognon en 2. Ouvrez le, il y a des morceaux blancs à l’intérieur qu’il faut retirer.

Le plus simple, c’est de commencer par couper tout autour (éventuellement avec des ciseaux de cuisine, puis d’affiner ensuite pour couper les tranches de l’extérieur vers l’intérieur sur le côté plat, puis essayer de récupérer le plus de viande possible autour des fils blancs. N’ayez pas peur de massacrer un peu la viande, car il sera coupé en lamelles et petits bouts par la suite. Jeter les bouts blancs.

Coupez les morceaux de rognons en lamelles ou cubes, au choix, hacher l’oignon (ou les échalottes), peler les gousses d’ail et passez les à la presse d’ail – ou écrasez les avec un gros couteau puis découper en petit morceaux, si vous utilisez de l’ail « frais » et pas des copeaux séchés…

Faites chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, rajoutez ensuite les lamelles de rognons, et faites revenir 4 minutes en tournant les morceaux pour éviter qu’elles collent à feu moyen.

Au bout de 4 minutes, rajouter un peu d’huile de plus si c’est nécessaire, puis rajouter les oignons (ou échalottes), l’ail, et 1 verre de vin rouge par personne. Remontez le feu pour que tout se met à bouillonner, baisser le feu pour mijoter le tout 5 minutes, en surveillant  qu’il ne colle pas (rajouter soit de l’eau ou du vin si nécessaire), puis couper.

Préparer la sauce

Juste avant de préparer la sauce, mettez l’eau du riz à chauffer avec quelques grosses pincées de sel.

La sauce est relativement simple : Rincer les champignons, puis hachez  1/3 assez finement. Couper le reste en lamelles moyennes. Mettez les dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et faites revenir 1 minute à feu vif en remuant puis 1 minutes à feu doux. Ajouter la briquette de crème, avec une pincée de sel et poivre, 4 cuillères à soupe de vin rouge et éventuellement 4 cuillères à soupe de whiskey et faire mijoter 4 minutes en remuant (l’alcool va en grande partie s’évaporer).

Rajouter ensuite cette sauce dans la casserole avec les rognons, et mettez le riz à cuire pendant 12 minutes.

Servir

Quand le riz est cuit, faites rechauffer à feu fort les rognons en sauce. Egoutter le riz. Remuez les rognons pour qu’ils ne collent pas. Quand les rognons commencent à bouillir dans leur sauce, tout couper.

Servir les rognons dans une assiette sur un lit de riz.

Le « Yorkshire Pudding » n’est pas un dessert comme son nom pourrait indiquer, mais un accompagnement, crée à base d’une sorte de pâte à crêpes, pour accompagner une viande.

A la base, c’est un produit paysan, pour les pauvres, qui le préparait pour remplacer la viande, pour accompagner les légumes, ou le servir comme entrée pour économiser sur la viande servi avec le plat !

La préparation est toute simple et nécessiste peu d’ingrédients (pour 4 personnes avec les volumes ci-dessous) – et un bol en verre pouvant aller au four d’une contenance d’au moins 500 ml.

• 150 grammes de farine
• 2 oeufs
• 150 ml de lait
• 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• de l’huile

Pensez aussi éventuellement un pincée de sel et poivre dans le mélange.

Versez l’huile dans le bol, et mettez le dans un four que vous feriez préchauffer à 200°, puis commencer à mélanger le reste.

Battez les oeufs avec la farine avec une fourchette, et rajouter petit à petit le lait et l’eau.

Quand la pâte est prête, le four préchauffée et l’huile chaude, sortir le bol du four  verser le tout dans l’huile dans le bol en faisant attention de ne pas vous éclabousser avec l’huile chaude, puis mettez tout au four pendant 20-30 minutes.

Servir rapidement après la sortie du four, car il se dégonfle et sera moins croustillant.

Ingrédients :

• 1 boîte de lait condensé
• 300 ml de crème
• 3 oeufs
• 2 cuillères à café de café soluble (nescafé…)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 450 ml de Whiskey irlandais (Jameson)

Faire dissoudre le café dans un peu de whiskey, puis mélanger tout. Fouetter pendant 5 bonnes minutes (ou dans un mixer jusqu’à ce que les oeufs soient parfaitement mélangés) puis mettre dans une bouteille au frigo.

Servir frais sur des glaçons ou dans vos desserts.